809382 SUGO CON LA TRIPPA 180 GR

Description

Il sugo con la Trippa è una ricetta presente in quasi tutte le parti d’Italia nelle diverse interpretazioni: trippa alla romana, trippa alla piacentina, etc… Ogni ricetta aggiungeva qualche componente come la mentuccia, il guanciale  od altre erbe ma si basava sull’utilizzo della trippa che pur provenendo dalla parte “meno nobile” dei tagli della carne è molto saporita. Non solo, la trippa è anche meno calorica della carne pur mantenendo un sapore particolarmente intenso.

Questo sugo, che forse più di tutti incarna lo spirito della tradizione culinaria popolare romana, è fatto con lo stomaco del vitello tagliato a listarelle.

Il guanciale amatriciano contenuto in questa ricetta del sugo con la trippa, è ottenuto dalla stagionatura e dalla aromatizzazione di una parte specifica del maiale particolarmente saporita: la guancia. Questa lavorazione è tipica della zona laziale e delle immediate vicinanze della regione e conferisce un sapore unico a questo piatto tradizionale.

Il soffritto di cipolla, carota e aglio costituisce la base di sapore di ogni sugo. Il nostro soffritto è rigorosamente realizzato con olio extravergine d’oliva italiano e verdure fresche tagliate appena prima di soffriggere. Infine segnaliamo che la soffrittura viene realizzata a temperature ben minori del “punto di fumo” dell’olio di oliva così da consentire alla cipolla e agli altri ortaggi di esprimere tutta la propria fragranza.

Infine, una caratteristica molto importante di questo prodotto è quella che riguarda la modalità di utilizzo. Basta infatti versare il prodotto direttamente dal vaso sulla pasta che sarà stata versata nel piatto o in una zuppiera. Infatti il sugo contiene già tutti gli ingredienti ed ha la consistenza adatta ad un uso diretto senza necessità di riscaldare il prodotto o di aggiungervi altre componenti (salvo eventualmente un po’ di peperoncino o di sale per chi desidera un prodotto piccante o più sapido).