809387 PESTO GENOVESE 180 GR

Description

Pesto alla genovese, peso del prodotto 180 gr.

Il pesto alla genovese contiene tutti i componenti della ricetta originale (ovvero con basilico, olio extravergine di oliva italiano, pecorino romano DOP, parmigiano reggiano DOP e pinoli) oltre alla zucchina che contribuisce a rendere il prodotto leggero e saporito. Il mix di pecorino e parmigiano contribuiscono a caratterizzare ulteriormente il forte aroma del basilico.

Questa ricetta presuppone l’utilizzo di un basilico prelevato solo nella parte alta della pianta giovane del basilico. Infatti con lo sviluppo il basilico diventa più fibroso e dopo la fioritura acquisisce un retrogusto amaro che lo rende poco gradevole.

Questo pesto è realizzato utilizzando solo olio extravergine di oliva italiano mescolato lentamente all’impasto di basilico per evitare che nella miscelazione si incorpori aria che successivamente ossiderebbe il basilico rendendolo di colore “nero”. Per questo motivo la miscelazione preliminare viene fatta a basse temperature tra i 6 e i 12 gradi.

La consistenza abbastanza fluida del prodotto fa si che non sia necessario aggiungere acqua calda per scioglierlo, azione che implicherebbe la diluizione del prodotto. Quindi il prodotto può essere utilizzato versandolo direttamente dal vaso sopra la pasta ben calda.