809386 RAGU ZOZZONA 180 GR

Description

Il ragù alla Zozzona deve il suo nome ai propri ingredienti, la carne di maiale e la salsiccia di maiale unite assieme. Il nome tradizionale vuole descrivere un ragù particolarmente saporito ma anche particolarmente nutriente.

La ricetta è in realtà la “fusione” di 3 sughi, cacio e pepe, amatriciana, carbonara. Anche in questa tipica ricetta romana un ruolo importante è riservato al guanciale. Il guanciale amatriciano è ottenuto dalla stagionatura e dalla aromatizzazione di una parte specifica del maiale particolarmente saporita: la guancia. Questa lavorazione è tipica della zona laziale e delle immediate vicinanze della regione e conferisce un sapore unico a questo piatto tradizionale.

Il prodotto, nel suo insieme, è realizzato replicando i metodi “casalinghi” adottati per soffriggere, brasare e cuocere il soffritto e la carne. Il prodotto è realizzato utilizzando pomodoro intero incluse le bucce e i semi finemente tritati, questo conferisce al prodotto un gusto simile a quello che si otterrebbe utilizzando un pomodoro intero fresco. La brasatura della carne effettuata con poco olio fa si che tutti gli aromi contenuti nella carne vengano esaltati nel modo migliore: un processo lento ma estremamente efficace. In questo modo il classico aroma di carne brasata si trasferisce al sugo soprattutto perché dopo la brasatura la carne viene ulteriormente aromatizzata cuocendola assieme al soffritto. Il soffritto di cipolla costituisce la base di sapore di ogni ragù. Il nostro soffritto è rigorosamente realizzato con olio extravergine d’oliva italiano e verdure fresche tagliate appena prima di soffriggere. Infine segnaliamo che la soffrittura viene realizzata a temperature ben minori del “punto di fumo” dell’olio di oliva così da consentire alla cipolla e agli altri aromi di esprimere tutta la propria fragranza.

Infine, una caratteristica molto importante di questo prodotto è quella che riguarda la modalità di utilizzo. Basta infatti versare il prodotto direttamente dal vaso sulla pasta che sarà stata versata nel piatto o in una zuppiera. Infatti il sugo contiene già tutti gli ingredienti ed ha la consistenza adatta ad un uso diretto senza necessità di riscaldare il prodotto o di aggiungervi altre componenti (salvo eventualmente un po’ di peperoncino o di sale per chi desidera un prodotto piccante o più sapido).